冬季养阴首选：鸭肉的营养与食疗价值

春夏养阳，秋冬养阴是中国古代养生的重要理念，强调在不同季节应根据自然界的阴阳变化，调整个人的生活方式和饮食习惯，以保持身体的阴阳平衡，进而实现养生保健的目标。

鸭肉特别适宜冬季食用。鸭子性偏凉，是一种补阴的食物，而中医有“秋冬养阴”的说法。对于体质偏弱的阴虚者来说，食鸭正可以起到这方面的功效。一些老年人或身体弱的人，虚不受补，一旦用一些补品（如牛肉、狗肉等）就会上火，而鸭肉有清虚火的作用。俗话说“喝鸭汤、吃鸭肉，一年四季不咳嗽”。鸭肉的营养价值很高、味道鲜美，易于消化。鸭肉中钾的含量高，并含有较多的铁、铜、锌等微量元素，蛋白质含量为16％~25％，比畜肉类含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，还有一部分间质蛋白（其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白）、非蛋白氮及少量的明胶。肉类中含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，因此味道更鲜美。而且，鸭肉脂肪含量适中，易于消化。

鸭肉药用价值也很高。鸭肉具有暖中祛寒、温补气血、壮阳肾、增精血的功效，并含有较多B族维生素和维生素 E，对心肌梗死等有很好的预防、保护作用，还可抗脚气病、神经炎。

鸭肉粥还可治水肿。临床中常用鸭肉粥来治疗肾病水肿、妊娠水肿等。出现妊娠水肿的孕妇为了胎儿不能随便吃药，这时具有利水、消肿功效且无副作用的鸭肉粥就成为首选。

处于更年期的女性，常会有一些不舒服的症状（如潮热、心烦等），有的会经常腿肿。食用鸭肉粥，不仅能减轻腿肿，而且能缓解心慌、出虚汗、五心烦热等症状。

哪些人群宜食鸭肉

鸭肉性偏凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人食之更佳。另外，也适宜营养不良、产后及病后体虚、盗汗、遗精、月经少、咽干口渴者以及糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿、癌症、放疗与化疗后的患者食用。

冬季寒冷干燥，最易伤肺，患者常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，此时食用鸭粥大有裨益。

平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常觉劳累的中年人、青年人以及皮肤干燥的女性朋友不妨常喝鸭肉粥，在品尝醇厚浓郁的鲜味的同时，还能养阴润燥。

以下人群不宜食用鸭肉

鸭肉虽好，却并非人人适合。对于身体虚寒与受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛症状的患者，寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、脂肪肝、胰腺炎患者皆不宜食用。

几款适合家庭食用的鸭肉粥

粳米鸭肉粥

原料：鸭肉250克，粳米100克，黄酒、葱、盐适量。

制作：将洗净的鸭子剁成小块，然后用少量盐、黄酒拌匀，腌制两个小时。将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，改用小火慢煮一个小时，放进淘净的粳米同煮至米烂，放入鸡粉、葱花调味即可。

用法：每日1次服食。

疗效：清理虚热，补益身体，利水消肿。体质虚寒者食用鸭肉粥有一个小窍门，就是把粳米炒至焦黄，然后再与鸭肉同煮。因为粳米炒熟后是偏温的，再与鸭肉同煮可佐治鸭子的寒凉，适用于肠胃偏寒者。

芡实老鸭粥

原料：老鸭1只，芡实、粳米各50克，盐、葱、姜各适量。

制作：将鸭宰杀后去毛及内脏，加水煮熟后加少许盐及葱、姜等调料。将煮鸭的汤对水适量，入芡实、大米煮粥，待粥熟即可。

用法：每日2次服食。

疗效: 健脾养胃，利水消肿。适用于脾虚水肿者。

赤小豆鸭肉粥

原料：赤小豆30克，鸭肉50克，粳米100克，姜5克，白糖20克。

制作：赤小豆洗净，鸭肉切成小颗粒，姜切片。将赤小豆、鸭肉、粳米同放入锅内，加水600毫升，放入姜片，将锅置武火上烧沸，然后用文火煮50分钟加糖即成。

用法：每日1次服食。

疗效：补益脾胃，利水消肿。适用于水肿者。

核桃粳米鸭肉粥

原料：鸭肉250克，粳米100克，核桃仁50克，盐适量。

制作：将鸭肉洗净，切成小块，粳米、核桃仁洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加盐少许调味即可。

用法：每日1次服食。

疗效：补脑益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者。

芝麻百合鸭肉粥

原料：鸭肉250克，粳米100克，黑芝麻25克，干百合20克，盐适量。

制作：将鸭肉洗净，切成小块，黑芝麻、粳米、百合洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加盐少许调味即可。

用法：每周2～3次服食。

疗效：补益肝肾，安神健脑。适用于记忆力减退者及脑力劳动者。